办理平安保险公司离职的时间主要取决于公司规定和流程，通常需要 1-2周的时间来完成。具体流程包括提交书面申请、完成工作交接和相关手续。如果遇到审批流程较长或者需要更多审批人参与的情况，可能需要更长时间，例如21天。

建议提前规划好时间，并与人力资源部门保持沟通，以确保离职过程顺利进行并按时完成所有相关手续。