早餐的面包、生日时的蛋糕、下午茶的各式甜点……多年的发展，烘焙点心早已融入福州人的日常生活，一个个福州人耳熟能详的烘焙品牌也随之涌现。

而在行业浪潮的不停奔涌中，消费图景也不断被重构，使得这个江湖有着旺盛生命力的同时，也有着各“新老门派”的起与落。

网红烘焙品牌泸溪河

福州市区门店将全部关闭

继老烘焙品牌向阳坊之后，近日，网红新中式烘焙品牌泸溪河福州市区门店将全部闭店的消息，引发网友关注。

4月25日，记者来到泸溪河东百中心店，看到该店仍在营业中，有不少消费者驻足店前，而柜内的糕点几乎都已卖完。

收银台旁则摆放着一张闭店说明，店内工作人员也表示，今日营业结束后将闭店。

而在仓山欢乐颂一层，原本的“泸溪河”门店已被“江南酥匠”的海报覆盖，两张闭店告示同样贴于其上，该店已于4月15日正式闭店。

据悉，两家门店均已营业近3年。

东百店为福州首店，开业大排长龙

闭店后福州仅余福清一家门店

“泸溪河”发源于江苏南京，凭借现烤桃酥等特色产品迅速走红，在全国多地开设有门店，曾是不少消费者心中新中式糕点的代表。

2022年5月28日，泸溪河在福州东百中心开启福州首店试营业，并于5月31日正式开业。彼时门店前大排长龙，热门产品刚上架便被抢购一空，甚至一度出现限购。

目前，登陆泸溪河小程序，页面显示在福州区域仅剩福清一家门店，在福州市区已无门店。

知名品牌向阳坊

已关闭福州市区全部门店

就在本月初，在闽创立近三十年的知名烘焙品牌向阳坊，福州市区门店全部闭店的消息，同样引发大家关注。

据了解，目前福州市区的向阳坊门店均已关闭，福州区域仅剩下罗源县一家仍在营业，而持有充值卡的用户，须前往罗源消费，这对于市区持有会员卡的消费者而言极为不便。

记者就此事联系了向阳坊相关负责人。对于消费者关心的退款问题，该负责人称目前先对消费者进行登记，再反馈给公司商讨处理办法，但具体回复时间暂无法给出。

同时，该负责人透露，除福州外，厦门等其他地区的向阳坊门店均正常营业，福州区域由单独的负责人管理。

这些福州烘焙“元老店”

你还记得吗？

向阳坊、泸溪河退出福州市区，也勾起了大家对福州烘焙老店的回忆。

作为新烘焙较早起步的城市，上世纪90年代到21世纪初，福州诞生了众多烘焙品牌。超雅、厦浪、美可、安德鲁森、华丰贺氏、金誉等，都是福州人熟悉的名字。

如今，一些老品牌已淡出人们的视野。要说起这其中哪个至今让福州人“印象深刻”，多半会是超雅。

超雅2001年在福州创立。此后十年间，品牌扩张至90多家门店，主要分布在福州和厦门，红极一时。

然而在2014年，该企业资金链突然断裂，福厦两地超雅门店短时间内纷纷关闭，令消费者措手不及。而公司两位股东也置身事外，后续事宜难以进展。终本案件信息显示，至今该公司未履行金额仍达近8000万元。

而有些老品牌看似“消失”，其实并未离开，美可就是其中一个。

该品牌由福州女企业家潘平可于1994年创立，十几年间，连锁门店曾遍布福州大街小巷。然而前些年美可却逐渐离开大众视野。

这背后是美可选择了转型。美可在早年就是“两条腿走路”，在零售烘焙糕点的同时，也凭借着现代化中央烘焙工厂和先进生产线优势，长期为肯德基、德克士等品牌供应汉堡面包。

后来随着与麦当劳、汉堡王等更多知名品牌建立合作，美可干脆转让门店专营起工厂和B端业务，如今还是一家高新技术企业。

老品牌厦浪，也转变了经营方式。

该品牌1993年成立于福州，主体公司旗下拥有“厦浪饼坊”、“翁氏御品”，主营烘焙类、月饼、伴手礼等产品。

如今，厦浪完全采用线上经营模式，线下不开设专营门店，并且在产品上更聚焦月饼、年糕等伴手礼。

还有一些老品牌，历经行业数十年“洗牌”，至今仍活跃在零售市场之上。

安德鲁森创立于1997年，总部位于四川，2000年落地福州，其产品是不少福州人“记忆中的味道”。虽然数十年来在行业激烈的竞争中，安德鲁森受到了一定冲击，但其凭借广泛布局的社区店，仍在市场中占有一席之地。

福州面点师程强1993年创立的本土老品牌金誉，也有着许多“铁粉”。2022年，金誉在闽侯建成现代化生产车间，引进多条先进的生产线，加速转型升级。如今，金誉在省内拥有50多家连锁专卖店，从业人数超千人。

华丰贺氏也是本土老品牌成功升级的代表之一。该品牌于1996年成立，与一些品牌采用加盟模式不同，华丰贺氏大多为直营门店。目前福州区域内有近40家全直营门店，所有门店为“前店后厨”设计，都配备现烤面包及制作蛋糕设备和空间。

值得一提的是，据企查查平台显示，目前这三个老品牌在经营零售市场的同时，各自也都拥有多家企业、单位的采购订单。

新烘焙品牌层出不穷

更加多元的福州烘焙市场

老品牌的更迭，有着彼此间的竞争，更有着来自新兴势力的“挑战”。几十年间，福州烘焙市场越来越热闹，并且在这个舞台上，总有“新秀”站在聚光灯下。

福州多家头部企业

加入新烘焙赛道

近年来，新兴烘焙品牌可斯贝莉快速扩张，而公司实控人，正是华莱士创始人华怀庆。

与传统的一家店起始经营的老品牌不同，可斯贝莉采用“华莱士”的加盟模式，加上拥有资金和技术上的优势，其门店以极快的速度遍布福州的大街小巷，迅速在市场站住脚跟。

老牌商超永辉超市也加入到这场角逐。在永辉调改门店中，永辉自营烘焙区格外醒目。

在去年1月，永辉超市就申请注册多枚“永辉烘焙”“YH BAKERY”商标。据悉，扩大烘焙、面点、熟食等加工餐饮区是永辉超市门店调优的重要举措之一，也是永辉超市精细化运营的重点。

具有社交属性的新品牌崛起

不仅是这些头部企业的加入，随着消费者越来越追求个性化和文化认同，烘焙产品不仅是一种食品，还被赋予了社交属性和独特文化符号。

因此具有独特调性或产品概念的新烘焙品牌和新产品，也开始在福州市场中崭露头角。它们拥有高粘性客户，有着不错的表现。

国内知名连锁品牌不断入榕

此外，在福州本土“新势力”辈出的同时，国内一些知名连锁品牌入榕，也让这个舞台更加多彩。

从早期的85℃，到近年的奈雪的茶、好利来，再到随着新中式烘焙崛起的鲍师傅等，都曾为福州带来“现象级”产品。

但不论新老品牌，有人站在台前，也总会有人默默退居幕后。各品牌的你来我往，无不反映着烘焙江湖中竞争的激烈与残酷。

一位业内人士就表示：“不仅是产品、环境等自身因素，市场上有新的流行趋势，就要马上去研究调整，须经常保持‘高度警惕’。”

然而也正因新老品牌的“同台竞技”，才使得整个行业更富创造力与生命力，在无数欢乐时刻，为一代又一代的消费者带来值得回味的记忆。

来源：海峡网新媒体