凉拌茄子的做法步骤：

准备长茄子，如果有长茄子尽量用，它比圆茄子皮薄更嫩更好吃，把茄子表面清洗干净，不注意不要去皮，也不要去蒂，保持茄子的完整性，直接用整根茄子去蒸，不要切开，因为茄子内部裸露出来的话，很容易被氧化发黑，而整个放进去蒸，有茄子皮的保护，茄子就会保持白净。

蒸锅内加水，大火煮开，然后把茄子放进蒸屉内，盖上盖子，继续大火蒸，一直将茄子蒸熟。

记得要将茄子蒸熟透，而熟透的茄子，它的表皮有些皱巴，还有些变色，可以用筷子轻松扎透，如果扎不透的话，还需要盖上盖子继续蒸。不够熟的茄子口感很差。

茄子蒸好取出，稍微放凉一点，等到不太烫手的时候，拿起茄子，用手将茄子撕成小条。

撕得稍微细一些，这样可以更好入味，茄子放在盘内。

再来做凉拌汁，大蒜剥皮剁成蒜末，香葱洗净切葱花，放在小碗中。

锅里烧热油浇在碗内，让香味散发出来，爱吃辣的朋友，还可以添加一些辣椒面一起浇油，或者家里备有辣椒油直接舀一勺就好，还可以放新鲜小米椒增加味道。

再给碗里加食盐、白糖、生抽、香醋搅拌均匀。

最后把料汁浇在茄子上，这样一份凉拌茄子就做好了，看起来就有食欲，吃起来美味不油腻，特别好吃。

做凉拌茄子，注意几点：

第一，茄子上锅蒸的时候，尽量不要切开，建议整个放在蒸屉里蒸，这样可以避免茄子内部氧化发黑。如果蒸锅太小不得已要切开的话，就要切开的茄子放进有水的盆内，再加食盐和白醋，让茄子在水中浸泡一会儿，这样也可以防止发黑。做出白净的茄子，容易增加人的食欲，夏天本身胃口就不好，这一点做好太重要了。

第二，做凉拌汁的时候，大蒜必不可少，而且要多放，这样做出来才更好吃更香。