【食材】

饼皮：面粉、盐、水、油

炒菜：土豆、青椒、胡萝卜、葱

【做法】

1、和面

准备300克面粉，加入3克盐，搅拌均匀，然后将面粉一分为二，一半加入90毫升开水烫面，另一半加入90毫升凉水和面，将两种面混合在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒30分钟。

2、调油酥

取一个小碗，加入适量面粉、油，搅拌均匀，调成稀油酥备用。

3、炒菜

土豆洗净去皮，切成丝，用清水多冲洗几遍，洗去淀粉，控干水分。

然后把青椒、胡萝卜、大葱都切成丝，装入盘中备用。

锅中放油，油热以后下入葱花爆香，然后下入土豆丝翻炒，炒至土豆丝断生，加入盐、鸡精、五香粉调味，出锅前加入胡萝卜丝和青椒丝，翻炒均匀后出锅。做卷饼的话，个人觉得不放醋会更好吃，当然这个主要根据个人的口味来决定。

4、做饼

时间到了以后，取出醒好的面团，不用揉，直接搓成长条，分成十个剂子，把所有的剂子揉圆，然后擀成包子皮般大小薄厚的面皮。

取一张面皮，刷上一层油酥，然后盖上一张面皮，再刷上油酥，像这样依次重复，每五张为一组重叠在一起，盖上保鲜袋，再醒十分钟。

醒好以后，在案板上抹一层油，然后取出一组面皮，擀成和电饼铛大小相同的饼坯。擀的时候要注意，要从中间向边缘来回推拉，不要往下用力压，而且两面都要擀，这样做出来的饼才会大小一致，薄厚均匀。

5、烙饼

电饼铛大火预热，放入饼坯，烙至底部的饼变色发白翻个面，揭去上面一张饼。

再次翻面，再揭下一张饼，这样反复翻面，一直把所有的饼都揭下来就可以了。

6、卷菜

饼出锅以后，在中间放上土豆丝，然后像图片中这样卷起来，喜欢吃柔软的，直接就可以食用了，喜欢吃口感酥脆的，可以再煎一下。

电饼铛遇热刷油，放入卷好的饼，煎至底部金黄翻煎另一面，两面煎至金黄、表皮变得酥脆就可以出锅了。