火锅丸子发酸可能有以下几个原因：

发酵时间过长：

如果丸子的面糊醒发时间过长，会导致发酵过度，从而使得炸出来的丸子带有酸味。

食材变质：

如果使用的猪肉或其他食材不新鲜或已经变质，在高温油炸过程中会散发出酸味。

存放不当：

如果丸子存放时间过长，或者存放环境不恰当，也可能导致变质和发酸。

底料或食材问题：

火锅底料如果出现问题，或者煮丸子的食材不新鲜，同样可能使丸子发酸。

为了确保食品安全和健康，建议在制作和食用火锅丸子时注意以下几点：

挑选新鲜的猪肉和其他食材。

控制好面糊的醒发时间，避免发酵过度。

妥善存放制作好的丸子，并尽快食用。

注意火锅底料和食材的新鲜度，避免使用变质材料