卖水饺需要准备以下物品和设施：

硬件设施

收款机

桌子和椅子

餐具（碗筷、盘子、牙签）

煤气炉和锅

砧板和和面的工具

扫把、拖把等日常清洁用具

冰柜用于冷藏饺子和其他食品

绞肉机用于制作饺子馅

消毒柜用于消毒餐具

炒锅用于炒菜

凉菜和酒水（以中低档为主）

制作饺子的配件

菜刀

锅碗瓢盆

燃气灶

调料

日常用品

手套

围裙

口罩

其他

摆摊用具（如三轮餐车、保温设备、一次性餐具、食品袋和盒子）

遮阳棚（可选）

备用金

建议

设备选择：根据店铺规模和需求选择合适的设备，如煮锅、压面机、醒面箱等，可以提高制作效率和食品质量。

原材料采购：选择新鲜、优质的原材料，如猪肉、韭菜、虾仁等，确保口感和食品安全。

卫生和安全：保持店铺清洁卫生，遵守食品安全法规，确保顾客用餐安全。

营销策略：根据目标客户群体制定合适的营销策略，如提供特色饺子、优惠套餐等，吸引顾客。

通过以上准备，可以确保水饺店的顺利运营和顾客满意度。