开设卖人参的店铺需要办理以下手续：

个体工商户营业执照：

这是工商行政管理机关发给工商企业或个体经营者的凭证，证明你有资格从事人参销售。

食品经营许可证：

由于人参属于食品范畴，因此需要获得食品药品监督管理部门颁发的食品经营许可证，以合法从事食品销售活动。

申请食品经营许可证时，通常需要提交以下材料：

食品经营许可申请书；

营业执照或其他主体资格证明文件复印件；

与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件；

食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。

请注意，根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可实行一地一证原则，即在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。

此外，根据具体情况，可能还需要办理其他相关许可证，如药品经营许可证（如果店内还销售药品）和卫生许可证。

请确保在办理前了解当地的具体要求和流程，因为法规可能会有更新或变动