酒店销售提成的方式和比例可以根据酒店的经营策略和销售目标来设定，常见的提成方式包括以下几种：

固定百分比提成：

销售人员根据其销售额的一定百分比获得提成，例如销售额的2%或5%等。

分档提成：

销售人员的提成率根据达到的销售目标分档设定，例如销售额达到一定数额后，提成率逐渐增加。

销售排名提成：

销售人员根据其在销售团队中的排名来确定提成。

按销售额比例提成：

根据个人或团队完成的销售业绩总额，按照一定的百分比提取提成，例如销售额的1%至5%不等。

按销售房间数量提成：

每成功销售一定数量的房间可获得相应金额的提成，例如每销售10间房提成一定数额。

按不同业务类型区分提成：

如会议销售、婚宴销售等分别设定不同的提成标准。

分段式提成：

设定不同的销售额度区间，每个区间对应不同的提成比例，销售额度越高，提成比例可能越高。

综合业绩提成：

结合销售额、客户满意度、新客户开发数量等多个因素来计算提成，以全面评估销售业绩。

固定金额加比例提成：

在达到一定基础销售任务后，给予固定金额奖励，超出部分再按比例提成。

阶梯式提成比例：

根据销售额的不同档次，设置阶梯式提成比例，例如销售额在20万元以内的部分，提成比例为5%；20万元以上至50万元的部分，提成比例为7%；50万元以上的部分，提成比例为10%。

绩效考核与提成挂钩：

在提成方案中，绩效考核是一个关键环节，量化的绩效指标能够更客观、公正地评估销售人员的工作表现。

试用期员工考核：

新入职的员工在试用期内不制定基本任务，但其销售业绩将作为试用期考核的标准。

正式员工考核：

正式员工每月考核任务为一定金额，完成指标发全额工资及津贴以及提成。

销售经理底薪+绩效：

销售经理的底薪加上根据协议价销售的提成，提成计算方式为房价乘以一定比例再乘以天数。

开发新客源奖励：

营销人员走出去开发的新客源记入个人业绩，业绩单独记提。

会员卡销售提成：

市场销售经理每月有销售会员卡的基础任务，基础任务提成额度为一定金额，超额部分按照一定金额计提。

会议室销售提成：

会议室销售的提成按照一定比例计算，例如8折销售。

综合业绩与个人业绩：

所有销售额度以营销部下单，前台收款签字确认为准，未收回之款项不能记入销售额度。整体完成指标时，按比例提成；超额完成部分按一定比例提成。

这些提成方式和比例可以根据酒店的具体情况进行调整和优化，以激励销售人员达到更高的销售目标，同时控制酒店的成本。建议酒店在制定提成方案时，充分考虑市场环境、竞争状况和员工激励等因素，确保提成方案既能激发员工的积极性，又能实现酒店的经营目标。