监督抽样是指 由市场监督管理部门依据法定程序和食品安全标准等规定，以排查风险为目的，对食品组织的抽样、检验、复检、处理等一系列活动。其核心目的是及时发现和解决食品安全问题，确保公众健康和安全。

监督抽样的主要特点包括：

问题导向：

监督抽检以发现和排查潜在风险为核心，不单纯为了评估总体安全状况。

法定程序：

整个抽样过程必须遵循相关法律法规和食品安全标准。

风险排查：

通过抽样检验，及时发现食品中的不合格项，并采取相应措施进行处理。

结果运用：

监督抽检的结果用于指导食品安全监管和管理，防止不合格食品流入市场。

与监督抽样不同，评价性抽检则是对市场上食品总体安全状况进行评估的活动，旨在全面了解市场的食品安全水平。

综上所述，监督抽样是一种有针对性的食品安全监管措施，通过系统、有序的抽样和检验活动，旨在及时发现和解决食品安全问题，保障公众健康。