当发现房客偷电时，可以采取以下措施：

收集证据

确认电表读数是否有异常。

检查电线和电表是否有被改动或绕越的痕迹。

记录任何可疑行为或时间，比如电表异常读数的时间段。

报警

如果偷电行为严重，涉及金额较大，或者存在其他严重违法行为，应立即向当地公安机关报案。警方会依法进行调查处理。

联系电力部门

向当地电力部门举报偷电行为。电力部门有权进行现场检查，并可以采取中止供电等措施。根据《中华人民共和国电力法》，电力管理部门可以责令停止违法行为，追缴电费，并处以应交电费五倍以下的罚款。如果情节严重，还可能构成刑事责任。

法律途径

如果房客拒绝承担责任，可以通过法律途径解决。可以向法院提起诉讼，要求房客赔偿因偷电造成的损失，并可能解除合同。

协商解决

在证据确凿的情况下，也可以尝试与房客协商，要求其承担相应的电费赔偿，并可能要求解除租赁合同。

预防措施

定期检查电表和电线，确保没有异常。

安装监控设备，记录用电情况，以便在发生问题时有足够的证据支持。

通过以上措施，可以有效应对房客偷电的问题，维护自身权益。