养鹅需要办理的手续包括：

动物防疫条件合格证：

这是养殖场、养殖小区、畜禽隔离场所和一些畜禽肉类加工和无害化处理工厂必须获得的许可凭证。养殖户需要向当地政府和兽医管理部门提出申请，并在20个工作日内完成相关材料和现场审查，合格后会颁发。

水产养殖证：

如果养鹅场位于内陆水域，需要办理此证件。

工商营业执照：

养殖户需要向工商局提交申请，并在获得准予设立登记通知书后去工商局领取营业执照。

生产设施用地的备案手续：

养殖场用地需要办理生产设施用地的备案手续，签订用地协议，并在国土局和农业局备案。养殖场的选址还需要通过规划局的审批。

环境影响评价手续：

养殖项目属于易造成环境污染的项目，从选址到最终养殖场生产运行整个流程都需要通过环评进行认定和分析预测，需要配套建设污染防治设施。环评手续需到环保局办理。

排污许可证：

在建设养殖场时一定要办理动物防疫条件合格证，向县级以上地方人民政府兽医主管部门申请。排污许可证则根据实际情况来看，在线预审通过之后，按照预约时间去工商局递交申请材料。

养殖场备案登记手续：

养殖户取得营业执照后，需要到畜牧局办理养殖场备案登记手续。

野生动物驯养繁殖许可证：

如果涉及野生动物的驯养繁殖，需要办理《国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证》。

建议养鹅场在筹备过程中，详细了解并遵守当地的具体规定和要求，确保手续齐全，合法合规经营。