在娄底，特别是农村的家庭里，家里大都有一些大大小小的坛子，坛子是褐色的，肚大口小，里面装满了酸水。这种酸水其实是用盐开水晾凉后制作而成，通常人们都会在这酸水里放一些当季的蔬菜，坛子里装的，就是色香味俱美的坛子菜，也叫爪菜，这种菜年载久远。经过千百年的口传心授，推陈出新，坛子菜发展为一种风味独特、品种多样的地方特产。

一般夏天可以做成坛子菜的有辣椒、豆角、茄子、黄瓜、芋荷、嫩南瓜、扁豆等。冬天有萝卜菜、萝卜、白菜、芥菜等。这些坛子菜用来下饭那可真是一绝，不多说了小娄流口水了，下面跟小娄一起来看看。

1、剁辣椒

要说坛子莱首先排在第一的就要算辣椒了，这可是的最爱。又分为剁辣椒，坛子辣椒，酸泡椒，味道各有千秋，都是香辣爽口，辣的口水直流！这些班椒爪用来做菜风味更佳，已经成为娄底人家常菜必用的一种佐料了。

2、萝卜

萝卜爪和班椒爪的地位在新化差不多，做法也有几种，像萝卜干，酸萝卜、萝卜皮、腌萝卜等等。常见在新化的一些早餐店基本上都有萝卜爪，放在汤粉里吃起来又香又脆，好吃极了。

3、黄瓜

黄瓜可以用来放坛子里泡，做酸黄瓜。也可以切成黄瓜条，晒干做黄瓜条。黄瓜是春夏秋季都可以买到的鲜嫩菜料，清香的黄瓜味，加之泡菜的辣酸口味，使得这种泡菜味道更美。

4、豆角

干豆角简直就是炒菜百搭盛品啊，炒什么肉类都好吃！算是新化人家常数一数二的下钣菜。干豆角炒腊肉是一道美味的菜肴。肉肥而不腻，肉的油被豆角吸收，豆角软香。

5、茄子

夏季是茄子大量上市时节，即嫩又好吃，而且便宜。可以多买些回来晒茄子干留作秋冬和来年春天享用。比如用茄子干炒肉就是一道酱香浓郁的下饭菜。经过泡煮之后，柔软可口，香气四溢，出锅时加点新鲜蒜苗，更为美味。

6、酸刀豆

酸刀豆其味清香鲜美、色泽黄绿，口感细嫩脆健；食之别有风味 。酸刀豆肉沫是一道非常下钣的菜哦！刀把豆还有药用价值：有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

7、酸豆角

这种爪菜是很多美食的最佳拍档，酸豆角炒肉沫、炒鸡杂、炒猪肥肠，口味都各具特色。

8、油辣椒豆豉

9、豆腐乳

新化人制作霉豆腐，都是用稻草，一层稻草一层豆腐，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。霉豆腐具有软韧、细腻、可口之特点，香、麻、辣之风味。

10、霉豆鼓豆瓣酱

霉豆粒子没有像霉豆腐乳那么有名，但是在新化这边的农村家庭餐桌上经常会有霉豆腐，霉豆子这些。味道特别好，一般在集市也在能买的到。

11、酸水萝卜，斑椒，豆角，茭头

这种爪菜是很多美食的最佳拍档，酸豆角炒肉沫、炒鸡杂、炒猪肥肠，口味都各具特色。

12、盐菜

制作原料为白菜、芥菜等。用来开汤、蒸扣肉，特好吃！

13、生姜

生姜出坛后即可食用，口感脆嫩。它对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。很神奇的食物哦。

14、芋荷