在签订商品房买卖合同时，卖方（通常是开发商或代理商）应当加盖的章包括：

公司公章：

这是企业对外发生业务关系时使用的正式印章，具有法律效力。

合同专用章：

如果企业有经过备案的合同专用章，也可以使用该章进行合同签订，这同样具有法律效力。

法人章：

法定代表人或持明确授权书的代理人签字，也可以代表公司签订合同。

总结来说，卖方在签订商品房买卖合同时，应当加盖公司公章、合同专用章或法人章，以确保合同的法律效力。