九转大肠烹制方法：

主料：熟大肠300克。

辅料：葱末10克、蒜末10克、姜末10克。

调料：糖色50克、米醋70克、白糖30克、花椒油10克、生抽2克、蚝油3克、盐1克、黄酒15克、鸡精2克、砂仁粉1.5克、肉桂粉1.5克、胡椒粉2克。

具体烹制方法：

1、将大肠头清理好之后，下锅焯水，焯水前将大葱或者蒜苗或者是芹菜，串入肠头中（这一步的目的是固定大肠的形态和去除大肠异味），全部串入后，放入锅中，放入适量葱段、姜片、黄酒，开锅后转小火煮至一个半小时，将煮好的大肠捞出，把大葱或者蒜苗、芹菜抽出来，改刀切段，改刀后放入锅中焯水，开锅焯水一分钟就可以捞出来，沥干水分，备用。

2、起锅放入炒好的糖色50克，放入焯好水的大肠，均匀上色后，盛出，备用。

3、炒锅中加入少许食用油，放入葱末10克、姜末10克、蒜末10克，炒出香味，但不要炒变色，加入黄酒15克、水两勺，现在把刚才深褐色的大肠放入锅中，放入盐1克、白糖30克、蚝油3克、米醋70克、盖上锅盖，小火烧12分钟，12分钟后打开锅盖呢，开始收汁，收汁时一定要小火来收汁，加入鸡精2克、砂仁粉1.5克、肉桂粉1.5克、胡椒粉2克、翻炒裹匀后再加入花椒油10克，翻炒均匀即可出锅。出锅后，撒上香菜末或者葱花点缀即可。

注：九转大肠是鲁菜一道非常有名的传统菜，它源于清朝的光绪年间。相传在济南有一家九华楼饭庄，做的红烧大肠特别出名，文人墨客在食用了以后赞不绝口，称道：道家善炼丹，有九转仙丹之说，这份大肠可与仙丹相媲美。所以店家就把红烧大肠命名为九转大肠。

九转大肠，口味非常有特色，有酸、甜、苦、辣、咸五味。将中国菜的五味融合在一起，但是以酸甜为主，苦辣咸为辅。

制作时可以用大肠头，也可以用套肠烹制。