如果牛肉已经变质，以下是一些处理措施：

停止进食：

一旦发现食物变质，应立即停止食用，避免摄入更多有害物质。

催吐：

如果刚吃下不久，可以尝试用手指刺激咽喉部，促使呕吐，以减少毒素的吸收。

补充水分：

呕吐或腹泻后，身体可能会脱水，应及时补充水分，必要时可以口服补液盐。

及时就医：

如果症状持续不缓解或加重，应及时就医。

避免自行处理：

如果牛肉变味严重，不建议再食用，可能会引起拉肚子等不良反应。对于轻微的变质，可以通过食醋加水稀释、催吐等方法促进食物排出，但对于食物中毒者，需要及时去医院就诊，不能在家自行治疗。

日常预防：

日常饮食中，应选择新鲜食材，妥善保存食物，避免食用过期或变质食品，以预防食物中毒的发生。

总结来说，如果牛肉已经变质，最安全的做法是立即停止食用并寻求医疗帮助。轻微的变质可以尝试一些家庭处理方法，但并不能完全保证安全，因此最好还是谨慎处理。