麻辣香锅混搭披萨，现场烘烤出川渝味道；莲子、薏米、马蹄碰撞芝士，中式甜品也能奶香十足；西瓜、荔枝、胡萝卜，万物都能调配出水果茶……昨天，第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX 2025）在国家会展中心（上海）开幕，来自全球的3000多家展商竞相展示“舌尖上的创意”，以多元融合的创新为行业注入活力。

万物皆可披萨？在妙可蓝多的展台，新民晚报记者见到了大厨正在现场制作一张中西风味结合的麻辣香锅奶酪披萨。“先把麻辣香锅的酱汁和番茄酱混合，涂在饼皮上，然后撒上一层打底的马苏里拉芝士。”妙可蓝多创意研发应用大厨龙文杰边做披萨边向观众介绍，接着把提前煮好的香锅菜品虾仁、西蓝花、豆皮、彩椒、肉糜等铺上，最后再撒上一层厚厚的芝士就能进入烤箱了。

3分钟后，麻辣香锅披萨出炉，撒上几朵香菜，奶香混合着麻辣鲜香的红油味道，吸引了不少观众排队试吃。“没想到芝士和麻辣香锅挺搭的。”从事餐饮业的袁小姐说，芝士的咸香和花椒的酥麻、灯笼椒的辣度一起在舌尖碰撞，复合味型很有创意，也让芝士这一西式食材更容易被中国消费者接受。

披萨还有哪些创意做法？作为上海人，龙文杰还开发了葱油拌面小龙虾披萨，将中西混搭进行到底。“不要以为这是主食配主食的‘黑暗料理’，其实葱香味和芝士也是绝配，裹满芝士后咬一口，都是满足感。”

新民晚报记者在展会现场看到，中西碰撞的创意美食还不止于此。正值清明节前夕，麦青汁外皮包入芝士馅儿，就是一笼春和景明的“芝士春叶”，成为能拉丝的中式糕点。用淡奶油打发后做出分层，传统的桂花马蹄饮颜值更高了。如果把薏米莲子甜汤混搭上黄油、芝士和干酪，则是一碗奶味十足的养生冰酪。

作为HOTELEX展会的拳头板块，咖啡茶饮区同样人头攒动。在“云南咖啡是代表中国的”展区，云南保山小粒咖啡引人注目。“目前市场对云南保山小粒咖啡已经比较熟悉了，近期由于国际咖啡豆价格上涨，大家对云南咖啡豆的关注度就更高了。”展台相关负责人告诉新民晚报记者，今年前来咨询的参观者人数明显增加，从精品咖啡馆的主理人到连锁餐饮的采购经理等都有。

而在另一家做创意花果茶的展位，新民晚报记者则看到了多款创意搭配。线叶金雀花、万寿菊、蓝锦葵，拼搭出天堂博士茶，凑近闻一闻就是夏天的清新味道。布拉水果茶则好像是一个满满“水果篮”，里面包括玫瑰茄、苹果片、木瓜粒、醋栗、香料、冻干覆盆子、冻干草莓片、向日葵花、矢车菊等近10种花果食材，红宝石般的茶汤带来明快酸甜的口感。还有西瓜片、荔枝粒、胡萝卜片等花果食材均能入茶，带来香甜的田园风味。工作人员表示，这些花果茶还能根据客户需求进行个性化的调配，比方说根据MBTI人格测试的偏向，为J人P人开发匹配的茶包，更符合年轻消费者的需求。