记者 张朝

昨日清晨，天色微明，在遂平县玉山镇玉山村，玉山扁豆凉粉手艺人冯新峰麻利地将头晚制好的凉粉装车，匆匆朝镇上赶去。冯新峰守着他的凉粉摊十余载，每日从早忙到晚，为当地居民和慕名而来的游客奉上这份独特的美味。

凉粉手艺人精心调拌凉粉。

与此同时，在30公里外的驻马店市区学院路与中华大道交叉口，小闫玉山扁豆凉粉店的店主闫世豪和妻子，正将昨晚备好的凉粉搬运进店，开启一天的忙碌经营。

凉粉手艺人深夜制作凉粉，用于第二天售卖。

据玉山镇地方志记载，玉山扁豆凉粉起源于宋代，历经千年沉淀，工艺愈发精湛。精选的扁豆需经过浸泡、研磨、制浆、熬制、冷却等10余道工序，入口细腻滑嫩、香气四溢，兼具清热解暑、润肠通便等功效，成为男女老少都爱的“国民小吃”。

市区凉粉店相继开张，成为城市居民的小吃新宠。

从山乡走向都市，玉山扁豆凉粉正书写着新的传奇。近两年，这道乡间美味如雨后春笋般在驻马店市区遍地开花，迎来蓬勃发展期。如今，玉山镇的经营者日益增多，逐渐向驻马店市区拓展。市区雪松大道一家开业仅两年的玉山凉粉店，凭借妥善经营，如今已发展出七家分店。

玉山扁豆凉粉逐渐融入城市烟火气。

在市区骏达路的玉山扁豆凉粉店，店主刘凤兰正忙着给顾客调拌凉粉。店前汽车、电动车停放有序，顾客一批接着一批，大多是回头客。在不久前举办的2025年度驻马店市驿城区首届《舌尖上的中国》人气热门评选大赛中，她制作的“兰姐玉山扁豆凉粉”被大众评委及“舌尖上的中国”评委联合评为第三名。

打包几份凉粉回家。

随着凉粉“进城”，制作工艺也在不断革新。为满足顾客日益增长的需求，闫世豪购置了专业食品厂用的加热搅拌机，一锅便能制作400斤凉粉，分装20盆，既提高了效率，又提升了品质。考虑到部分顾客喜爱热食，他在店内配备微波炉，实现瞬间加热；冬季时，则用蒸屉为凉粉保温加热，让顾客在寒冬也能品尝到这份美味。

炎热夏季，来一碗凉粉祛除暑气。

此外，还有店家借助网络直播带货，拓宽销售渠道，不仅销量大幅增长，更让“玉山扁豆凉粉”品牌声名远扬。

作为地域文化的“活化石”，凉粉与热干面、胡辣汤、螺蛳粉等地方小吃一样，以独特风味唤起人们的乡土记忆，成为城市一道招牌小吃。