最近，酱油又陷入了食品安全风波，搞得大家人心惶惶。消费者报道杂志送检了 13 款号称 “零添加” 的酱油，结果令人吃惊：12 款检出了致癌物镉，7 款检出了总砷。这消息一传出，瞬间在网上炸开了锅，毕竟酱油是家家户户厨房必备的调味品，一日三餐都离不开它，谁能想到天天吃的酱油竟可能暗藏危机。

“零添加” 酱油被检出致癌物

这次被曝光的酱油里，千禾味业的 “御藏本酿 380 天” 酱油格外引人关注。千禾可是最早打出 “零添加” 旗号的酱油品牌，在消费者心中，它一直是健康酱油的代表。可这次检测中，这款酱油镉含量达到了 0.0110mg/kg，在送检产品里排名第一 。消息一出，网友们纷纷表示震惊和愤怒。有人说一直信任千禾的 “零添加”，没想到会出这样的事；还有人觉得自己被 “零添加” 的概念忽悠了，花了高价买的酱油，居然也不安全。

镉，听着陌生，实则危害极大。它是一种人体不需要的有毒元素，不仅可能致癌，还会造成基因突变。可怕的是，镉在人体内存留时间极长，生物半衰期长达 10 到 30 年。就算停止摄入，大部分镉仍会留在体内，慢慢侵蚀健康，慢性镉中毒往往要 20 到 30 年后才会显现症状 。而砷，大家可能更熟悉，它的化合物三氧化二砷就是俗称的 “砒霜”，常被用于杀虫、杀菌、除草。虽说此次抽检的酱油中，重金属含量都在国家标准范围内，但毕竟酱油是每天都要吃的，长期积累下来，谁也不敢保证这些重金属不会对身体造成伤害。

“零添加” 是营销噱头？

千禾味业在面对质疑时回应称，酱油中的微量 “镉” 来自原料，且所用原材料符合国家标准。关于 “千禾 0” 商标，千禾强调这是零添加产品的标识，不存在误导消费者的情况 。但消费者对此并不买账。回顾千禾的发展历程，2007 年就推出了 “零添加” 产品，2018 年申请 “千禾零添加”“千禾零添佳” 商标被驳回，2020 年成功注册 “千禾 0” 商标。从产品包装看，“千禾 0” 的 “0” 字格外醒目，很容易让人联想到 “零添加”。不少消费者觉得，千禾这是故意利用商标误导大家，让消费者以为 “千禾 0” 就等于 “零添加”。

事实上，“零添加” 概念在食品行业一直备受争议。中国营养学会副理事长马冠生教授曾公开表示，在现代食品工业中，要做到完全 “零添加” 几乎不可能。食品生产加工过程中，不可避免地要用到各种添加剂和配料，所谓的 “零添加” 更像是个营销手段 。中国食品产业分析师朱丹蓬也认为，以目前的食品工业水平，完全 “零添加” 不现实，而且很多品牌借 “零添加” 提升产品价格，导致价格虚高。

2020 年 7 月，国家市场监督管理总局发布的《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》明确规定，食品标识不能标注 “不添加”“零添加”“不含有” 等字样来强调不含有或未使用某种物质 。这一规定，也从侧面反映出 “零添加” 概念存在的问题。在这次酱油风波中，“零添加” 概念的虚假性更是暴露无遗。消费者本以为 “零添加” 酱油更健康、安全，却没想到还是躲不过重金属污染的风险。

酱油致癌风波早有先例

这不是酱油第一次陷入致癌风波。早在 2016 年，香港消费者协会对 40 款酱油进行检验，发现 11 款产品含有可能致癌物 4 - 甲基咪唑 。酱油颜色越深，4 - 甲基咪唑含量越高，而这一物质来自酱油调色用的焦糖色素。不过，当时专家解释，虽然 4 - 甲基咪唑被国际癌症研究机构列为 2B 类致癌物，但在酱油中的含量极低，正常食用不会致癌，因为我国对酱油中 4 - 甲基咪唑的含量有严格限制，不得超过 200mg/kg 。

这次 “零添加” 酱油检出重金属致癌物，又让酱油的安全性成为焦点。尽管目前抽检的酱油重金属含量未超标，但长期食用含有重金属的酱油，潜在风险不容忽视。尤其是像镉这种在人体中难以排出的物质，日积月累，很可能对肝脏、肾脏等器官造成损害，增加患癌风险。

如何挑选安全酱油？

面对市场上琳琅满目的酱油，消费者该如何挑选，才能保证安全健康呢？这里有几个小窍门。首先，看配料表 。优质酱油的配料简单，一般只有水、大豆（或脱脂大豆）、小麦、食盐。如果配料表中添加剂众多，甚至有一些看不懂的化学名称，那就要谨慎购买了。其次，关注酿造工艺 。酱油酿造工艺主要有高盐稀态发酵和低盐固态发酵。高盐稀态发酵时间长，一般 3 到 6 个月，这样酿造出的酱油风味和品质更好；低盐固态发酵时间短，15 到 45 天，相对来说品质稍逊一筹。所以，尽量选择标注 “高盐稀态” 的酱油。

再者，注意酱油的质量等级 。根据国家标准，酱油按氨基酸态氮含量分为特级、一级、二级、三级，氨基酸态氮含量越高，酱油质量越好，鲜味也更浓郁。另外，不要只图便宜 。价格过低的酱油，很可能在原料选择、生产工艺上偷工减料，存在安全隐患。最后，选择正规渠道购买 ，比如大型超市、正规电商平台，这些渠道的产品质量相对有保障，能减少买到劣质酱油的风险。

此次 “零添加” 酱油检出致癌物事件，给消费者敲响了警钟。在追求健康饮食的今天，不能盲目相信商家的宣传，无论是 “零添加” 还是其他概念，都要保持理性，仔细甄别。毕竟，食品安全关乎每个人的身体健康，容不得半点马虎。在挑选酱油时，多留个心眼，遵循上述挑选方法，才能让家人吃得放心、安心

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】