扇贝烧茄子

配料：

茄子 四个、扇贝 适量、虾仁 适量、柿子椒 少许、红椒 少许、葱 适量、生抽 二勺、老抽 一勺、醋 一勺、老干妈 一勺、白糖 一茶勺、辣汁 少许、姜 适量、蒜 适量

烹饪步骤：

1.1.茄子改刀切成小段，青红椒切成小丁

2.2.虾仁、扇贝洗净后控水，备料汁：二勺生抽一勺蚝油一勺香醋一勺老干妈一茶勺白糖和适量盐少许辣妹子搅拌均匀

3.3.锅中放油，六成油温入茄子，炸至茄子断生

4.4.放入虾仁扇贝，炸至变色捞出

5.5.锅中留底油，炒香姜蒜葱，倒入青红椒炒至断生

6.6.放入茄子虾仁扇贝，翻炒均匀

7.7.加备好的料汁，迅速翻炒均匀出锅

选购技巧
1、看外观：优质的茄子粗细均匀，表皮光滑，没有斑点或裂口，无腐坏现象。劣质的茄子表皮褶皱，粗细不一。
2、看颜色：优质的茄子颜色以紫色或黑紫色为主的，乌黑光亮，外表有光泽。如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子已老不要买。
3、看花萼：在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，带状环越大则茄子越嫩，品质越好。
4、凭手感：用手轻轻拿起茄子，如果茄子有黏滞感，感觉压手，则说明该茄子说明水分充足，也较为新鲜。如果茄子摸起来发硬，表皮皱缩、光泽黯淡，则说明该茄子已经老了。相同大小的茄子，手感越重，水分越多，品质越好