如果你辞职时单位不给辞职单，你可以采取以下措施来处理：

提前书面通知

无论是在试用期内还是转正后，你都应该提前30日以书面形式通知用人单位你的辞职意向。

如果单位拒绝签收，你可以通过邮寄特快专递的方式将辞职通知寄给单位，并确保保留好邮寄底单作为证据。

保留证据

除了邮寄底单，你还可以通过电子邮件、短信、电话录音等方式记录并保存你通知单位辞职的证据。

协商解决

在提交书面辞职通知后，你可以尝试与单位协商解决，明确告知单位根据《劳动合同法》你有权提前通知并解除劳动合同。

投诉或申请仲裁

如果单位仍然拒绝提供辞职单或协商解决，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

在申请劳动仲裁时，根据《劳动合同法》第八十五条的规定，你可以要求单位支付工资及相关经济补偿。

法律途径

如果对劳动仲裁结果不满意，你可以在拿到仲裁书后15天内向法院提起诉讼。

报警处理

如果单位限制你的人身自由，你应该立即报警处理。

通过以上步骤，你可以有效地维护自己的合法权益，确保在辞职过程中不受到不公正的待遇。