当遇到有人偷钱但不承认的情况时，可以采取以下措施：

报警处理

立即报警：发现偷窃行为后，应第一时间向公安机关报案。警方会依法进行调查，并收集证据。

提供证据：协助警方提供可能的证据，如监控录像、目击证人证词等，以帮助警方查明事实。

收集证据

保护现场：尽量保护现场，避免破坏可能用于取证的线索。

寻找物证：检查被盗物品，看是否有任何遗留物品或痕迹可以作为证据。

记录目击者：寻找目击者，并记录他们的证词，这些证词可能对案件调查至关重要。

法律途径

起诉：如果盗窃数额较大，且嫌疑人不认罪，可以自行起诉或通过律师提起刑事诉讼。

认罪协商：如果嫌疑人认罪态度较好，可以尝试与其协商，寻求和解的可能性。根据《最高人民法院最高人民检察院关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》，在特定情况下，如取得被害人谅解，嫌疑人可以不起诉或免予刑事处罚。

教育和预防

教育：对于未成年人，家长和学校应加强教育，让孩子明白偷窃的严重性和后果，引导其认识到错误并勇于承认。

预防：建立家庭和学校规则，教育孩子关于金钱和财产的正确观念，培养其良好的道德品质和行为习惯。

通过以上措施，可以在法律框架内寻求正义，同时也有助于预防类似事件再次发生。