饭店拆迁补偿的计算通常包括以下几个方面：

房屋价值补偿

补偿金额通常基于被征收饭店房屋的市场价值，该价值不得低于房屋征收决定公告之日类似房地产的市场价格。

搬迁和临时安置补偿

包括因拆迁导致的搬迁费用和临时安置费用，具体标准根据临时居住条件和被拆迁房屋住户的人口每月予以补贴。

停产停业损失补偿

根据饭店被征收前的经济效益、规模、停产停业期限等因素进行补偿。补偿可能包括实际经营损失和预期经营损失。

装潢、设备及解聘员工等补偿费用

需要有资质的评估公司进行评估，包括饭店的装潢、设备以及解聘员工的补偿费用。

奖励费用

基于拆迁政策可能发生的奖励费用，包括速迁费、奖励费等。

其他补偿

可能还包括房屋装修补偿费、搬迁补偿费、临时安置补偿费、附属设施补偿费等。

需要注意的是，具体的补偿标准和计算方法可能因地区和政策的不同而有所差异。因此，在面临饭店拆迁时，建议咨询当地的相关部门或专业评估机构，以获取更准确的补偿信息和建议。