一到春天老百姓总要是特别喜欢吃荠菜，在农村这菜不需要特意是种植，到了春天自然冒出很多，我们习惯叫它野菜。春天的野菜营养鲜嫩，真是不一般的鲜美，今天分享荠菜的5种吃法，看看你喜欢怎么吃？

【荠菜馄饨】

所需食材：新鲜荠菜300克、碎肉300克、生姜1块、小葱2根、料酒1勺、生抽2勺、胡椒粉适量、盐适量、白糖少许、香油少许、馄饨皮适量。

具体做法：1、将新鲜的荠菜的枯黄叶拣去，用水浸泡几分钟后，再清洗干净备用。

2、锅中放适量的水烧开，加少许的盐和食用油，这样能让荠菜保持翠绿。

3、放入洗好的荠菜，焯水去草酸，焯水时间不能超过1分钟。

4、焯好水的荠菜过一下冷水，再挤干荠菜中的水分，切碎备用 。

5、将碎肉放到一个盆中，放入葱、姜、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽一起充分搅拌，加入少许的清水，继续沿顺时针方向搅拌上劲，搅拌出肉的胶汁。

6、再加入切碎的荠菜一起搅拌均匀，这样搅拌出胶汁的馅儿料下锅不会煮散的。

7、取一张馄饨皮，在面皮中间放上一筷子荠菜肉馅儿，用筷子稍稍整理成长条形，然后将面皮对折再对折。

8、最后将面皮中间的两角捏合在一起，这样一个漂亮的大馄饨就包好了。

9、依次包完所有的馄饨皮，锅中放适量的水烧开，放入馄饨，用铲子轻轻拔动一下防止粘锅。

10、烧开后，加少量的冷水，再次煮开，重复2次后馄饨熟透了，用漏勺捞出即可。

【荠菜炒鸡蛋】

所需食材：荠菜200克、鸡蛋2个、料酒1勺、食盐适量、食用油适量。

具体做法：1、将买来的荠菜用清水浸泡一会儿，再挑拣出黄叶枯草之类的，再清洗掉泥沙，多冲洗几遍，荠菜比较难清洗的。

2、锅中放适量的水烧开，放入洗好的荠菜，加少许的盐和食用油，焯水30秒左右待荠菜变成翠绿色，立即捞出放入准备好的冷水中。

3、过冷水的荠菜再次捞出攥成两个菜球，攥出水分，也不要挤太干，然后再用保鲜袋装好放冰箱冷冻存储。（我买的荠菜较多，一起焯水的。）

4、留一下200克左右的荠菜，挤出多余的水分，再切碎。

5、碗中磕入2个鸡蛋，加1勺料酒打撒成鸡蛋液，既能去除蛋腥味，还可以使炒了的鸡蛋更嫩。

6、锅中放入多一点儿的油，油热后倒入鸡蛋液，等底部凝固，表面没完全凝固时用筷子搅一搅，搅成鸡蛋碎就好。

7、倒入切好的碎荠菜，加适量的盐快速翻炒均匀即可，让荠菜的鲜香和鸡蛋的鲜美融化在一起。

【荠菜炒豆腐干】

所需食材：荠菜适量、豆腐干2块、盐适量、白糖少许、食用油适量、大蒜2瓣。

具体做法：1、将荠菜摘去黄叶，放到水池里浸泡一会儿，再清洗干净。

2、将豆腐干切成细长条，大蒜去皮后切片备用。

3、锅中放适量的清水烧开，加少许的盐和几滴油，再放入清洗干净的荠菜，用筷子翻拌均匀，焯水时间不要超过1分钟，捞出，过一下凉水降温，让荠菜的颜色保持翠绿，挤干水分备用。

4、锅中放适量的油加热，放入蒜片炒出香味，注意火不宜太大。

5、倒入切好的豆腐干下油锅快速翻炒，再加入焯好水的荠菜，快速用筷子翻拌均匀。最后加适量的盐调味即可。

【荠菜炒年糕】

所需食材：荠菜适量、年糕适量、虾皮1把、盐适量、白糖少许、食用油适量。

具体做法：1、新鲜的荠菜清洗干净后，下开水锅焯水，开水中加少许的盐和油，放入荠菜焯水30秒即可捞出。

2、焯好水的荠菜要过一下凉水，让颜色翠绿鲜亮，挤干水分后切成小碎段。

3、锅中放水烧开后，放入年糕，焯水1——2分钟，年糕变软后捞出，过凉水，沥干水分备用。

4、锅中放适量的油，放入虾皮，用中小火加热煎炒，煎至虾皮微黄，出香味。

5、放入荠菜碎与虾皮一起翻炒均匀，炒出香味。

6、放入焯好的水的年糕，快速翻炒均匀，加入适量的盐和少许的白糖拌匀调味，关火出锅。

【荠菜虾仁羹】

所需食材：荠菜150克，虾仁200克，玉米淀粉2大勺，清水两碗，盐适量，香油适量，鸡精少许。

步骤如下：1、将现挖回来的荠菜摘洗干净，下开水锅焯水，等荠菜变成翠绿色时挖出过凉水。

2、将焯好水的荠菜挤干水分，再切碎备用。

3、准备虾仁，我是偷懒直接用的煮熟的虾剥的，也可以用新鲜的虾剥。

4、锅中倒入少许食用油，放入荠菜翻炒几下，炒出香味。

5、倒入两碗清水，大火煮开，放入虾仁，倒入料酒。

6、将两勺玉米淀粉加半碗清水搅匀，倒入锅中，再次煮开关火，加入适量的盐、香油和鸡精调味即可。