地皮菜，又叫地耳、地衣，有新鲜的和干的两种，用干的泡发，一小把就能泡一盘。

富含多种维生素和蛋白质等营养成分，和鸡蛋一起炒，超级简单的一道家常菜，经济又实惠！

用料

地皮菜（干）1把，鸡蛋2个，盐适量半茶匙，小葱半根。

步骤：

1、提前把地皮菜冲洗干净泡发， 然后反复冲洗，一小把就能泡发一大盘，捞出后沥干水分；

2、把鸡蛋打散到小碗里，放入少许盐打匀调味，把小葱冲洗干净后切成末；

3、烧热炒锅，倒入适量油，温热后倒入蛋液，快速翻炒，炒熟炒散后，盛出备用；

4、锅里留适量底油，倒入适量油，温热后放入泡发好的地皮菜，大火快速翻炒；

5、把鸡蛋倒回锅里，放入少许的盐炒匀调味，最后撒小葱末点缀，就可以出锅啦！