水果很难要回运费的原因可以从以下几个方面进行分析：

合同不规范

关键要素约定模糊：部分运输合同对于运费的支付方式、时间、条件等关键要素约定不明确，导致双方在理解和执行上存在分歧，从而使得运费索要变得困难。

信息不对称

托运方信息优势：托运方可能掌握更多关于货物运输的细节和市场行情，而承运方在信息获取上处于劣势，这使得在运费协商和索要时处于被动地位。

托运方信用问题

恶意拖欠：一些托运方可能存在恶意拖欠运费的情况，以各种借口拖延支付，导致承运方难以收回运费。

市场竞争激烈

过度让步：为了获取运输业务，承运方在签订合同时可能做出过度让步，如降低运费、延长支付期限等，这些让步在后续可能导致运费索要困难。

建议

规范合同：在签订运输合同时，应明确规定运费的支付方式、时间、条件等关键要素，避免模糊不清导致后续纠纷。

加强信息沟通：承运方应尽量获取更多的市场行情信息，以便在运费协商和索要时更有底气和依据。

信用管理：托运方应建立信用体系，对恶意拖欠运费的客户采取相应措施，如法律追究、信用惩戒等。

市场自律：承运方在激烈的市场竞争中应保持自律，避免过度让步，确保合同条款的公平性和合理性。

通过以上措施，可以有效降低水果运费难以要回的风险，保障承运方的合法权益。