公司的经营范围在公司运营和市场发展中起着至关重要的作用，具体包括以下几个方面：

确定公司的业务范畴：

经营范围明确了公司可以从事的生产经营与服务项目，为公司的业务活动划定了清晰的界限。

维护市场秩序：

明确的经营范围规定有助于维护市场秩序，防止公司从事非法经营活动，保护合法经营者的权益，促进公平竞争。例如，在竞争激烈的零售市场中，明确的经营范围可以避免公司通过不正当手段涉足其他企业的核心业务领域，从而维护整个行业的健康发展。

保护投资者和消费者权益：

通过规定公司经营范围，投资者可以了解公司从事的具体业务，从而作出更为明智的投资决策。消费者也可以根据经营范围判断公司的专业性和信誉度，维护自身权益。例如，消费者在选择一家健康产品公司时，可以通过其经营范围了解该公司是否具备相关的生产资质和专业背景。

促进公司自身发展：

明确的经营范围有助于公司集中资源和精力发展主营业务，制定公司日后的发展规划与发展目标，并在之后的经营过程中按照所制定的规划按部就班的开展经营，有助于确保公司顺利、高速的发展。

便于监管：

经营范围确定的同时，也确定了企业法人经营活动的范围。经营范围一经核准登记，企业就具有了在这个范围内的权利能力，但同时也承担不得超越范围经营的义务，一旦超越，不仅不受法律保护，而且要受到处罚。简单来说，公司经营范围就是区分公司是否合法经营的法律界限，也是工商部门对公司日常经营活动监管的依据。

影响公司战略和资源配置：

经营范围明确了企业的核心业务领域，有助于企业集中资源和精力，在特定领域建立竞争优势，提高运营效率和专业水平。同时，清晰的经营范围能够让消费者和合作伙伴对企业的业务特点和价值主张有明确的认知，从而增强企业在市场中的辨识度和信誉度。

影响公司的开票和其他方面：

公司的经营范围跟企业开发票是有关联的，公司能开具的发票只能是经营范围中允许的。因为国税在录入公司信息的时候，默认公司经营范围有什么就经营什么，能开的发票也是经营内容的，如果经营范围中没有的，是不能开具发票的。此外，经营范围的登记提供了监管公司的渠道，是市场准入制度的具体要求，有利于国家对经济的掌控。

综上所述，公司经营范围不仅是公司运营的基础，也是维护市场秩序、保护投资者和消费者权益、促进公司自身发展的重要工具。同时，它还影响着公司的战略制定、资源配置、市场定位以及开票等关键方面。