猪肉怎么检疫

猪肉的检疫流程主要包括宰前检疫和宰后检疫两个部分，具体步骤如下：

宰前检疫

索取《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《口蹄疫非疫区证明》。

核对生猪数量，了解途中发病、死亡情况，并查验免疫标识。

运输车辆出入口消毒池消毒，每天对消毒池进行清洗并配制好消毒药物浓度。

卸车前带猪消毒，减少生猪体表携带病原微生物进入待宰间。

卸车后空车消毒，并凭动物防疫部门出具的《动物及动物产品运载工具消毒证明》离开屠宰场。

按照相关法律法规和文件规定，进行“瘦肉精”抽样检测（尿样），确保生猪不含瘦肉精。

检测工作在当晚10点之前完成，以确保凌晨12点屠宰的生猪全部合格。

在待宰猪仓对同一批次的猪群进行群体检查，观察生猪的精神、活动等动态和静态表现。

若发现可疑患病生猪，应隔离到病猪隔离圈进行详细个体检疫。

检疫人员每1小时进行巡查一次，发现病猪及时采取相应措施，防止遗漏病猪。

宰后检疫

检查生猪的肺、心、肠、胃及膀胱、脾、肝脏等部位，确保无病变和寄生虫。

具体检查内容包括肺脏大小、光泽、弹力，心脏心肌、心包是否有病变，肠胃与膀胱的胃及肠膜淋巴结，肝脏的颜色、弹性和大小，脾脏的色泽、弹性和大小等。

检查嘴唇、舌苔、蹄冠蹄叉、鼻盘以及蹄底是否存在水疱和破烂后的糜烂斑点等。

重点检测生猪的口蹄疫和猪水泡病，观察颌下淋巴结是否出现咽性炭疽与猪囊虫等。

检查生猪的皮肤状况，观察有无溃烂、疹块等。

检测生猪的骼内淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结是否存在病变，并尽快切除病变的淋巴结。

检查腰肌部位是否存在肌肉性寄生病菌，通过小片的肌膜查看是否存在住肉孢子虫钙化灶等。

将检疫后的生猪肉进行再次全面检查，排除病变的猪肉，剔除不合格或漏掉的病变猪肉。

检疫合格的猪肉盖上合格检疫章并签发《动物及动物产品检疫合格证明》。

检疫不合格的猪肉采取高温消毒、销毁等办法解决，并保存好相关的资料证明。

每天检疫结束后对存放生猪场进行彻底地清洗杀菌，消毒药物保证交替更换。

在该流程工作结束之后关闭待宰、屠宰间，禁止在第2天之前生猪进入待宰、屠宰间。

通过以上步骤，可以确保猪肉在屠宰过程中的安全性和卫生性，有效防止患病动物进场，保障市场上销售的猪肉安全可靠。