鸡肉是大家最喜欢的肉食，它含有优质的蛋白质，而且脂肪含量较低，富含人体必须的氨基酸，同时也是人体所需磷、铁、铜和锌的良好来源，其维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等含量丰富。

鸡肉做法五花八门，可以炖汤、红烧、煎炸、爆炒，无论哪一种做法，鸡肉做出来，都特别的香，也特别的好吃而且鸡肉的口感和香气也特别喜人，反正怎么做都让大家喜欢，我喜欢吃鸡肉，但是我更喜欢重口味制作的鸡肉，尤其是麻辣味道的鸡肉。

而今天和大家分享的“辣子炒鸡”就是我喜欢的一道菜，基本上在全国各地都有，而做得比较好的辣子炒鸡，就属山东临沂、枣庄、莱芜的炒鸡，而临沂炒鸡可以说是最好的，今天制作方法属于家常做法，做好的鸡肉滑嫩爽口，香气浓郁，麻辣好吃，是一道不错的下饭下酒菜。

——【辣椒炒鸡】——

【制作主料】：6个月左右的小公鸡半只，青红辣椒各1小把

【制作调料】：生姜1块、大葱根、花椒小半把、干辣椒3-4个、白芷1个、八角2个、大蒜半头、 豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、 生抽2勺、老抽1小勺、胡椒粉1勺、冰糖几粒、黄酒1炒勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把小公鸡用火把表皮烧一下，清洗干净，把水控干，剁成稍微大一点的块装盘备用。

【步骤二】：生姜切成片、大蒜拍一下、大葱切成段、把青红辣椒切成马耳朵，然后分别装盘。

【步骤三】：锅中放油烧热，开小火放入姜片炒香，再放入白芷和八角，继续炒出香味。

【步骤四】：姜炒至微黄，倒入鸡块，先不用动它，用大火把鸡肉煎定型。

【步骤五】：鸡肉煎定型翻面，把鸡肉另外一面也煎定型，然后大火翻炒，把鸡肉水气炒出来，炒至鸡肉表皮收紧，放入花椒和干辣椒，继续大火翻炒。

【步骤六】：鸡肉炒至表面金黄，油变清亮，放入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱，大火翻炒出酱香味。

【步骤七】：然后在放入一勺老抽，翻炒均匀把鸡肉上一下色，同时放入少许盐、1勺胡椒粉、几粒冰糖、生抽、黄酒，放入开水没过鸡肉，用中火炖煮15分钟。

【步骤八】：鸡肉炖煮15分钟，放入大蒜和大葱，翻炒均匀，再炖5分钟。

【步骤九】：鸡肉再次炖煮5分钟，放入青红尖椒、鸡精，翻炒均匀，大火把汤汁收浓，出锅的时候顺着锅边淋入一点香醋，翻炒几下出锅成菜。