红烧大黄鱼

大黄鱼一条 约700克

水发冬菇 50克

冬笋 50克

五花肉 50克

调料

食盐 5克 中盐万香源

米醋 20克 龙门

黄豆酱油 25克 淘大

料酒 15克 老才臣

白糖 20克糖业

味精 5克 红梅

香油 5克 永日盛

葱 20克

姜 10克

清蒸鲈鱼

河鲈鱼一条 约700克

青椒一个

红椒一个

香菜 50克

调料

蒸鱼豉油 50克 李锦记

白胡椒粉 5克 万香源

白醋 15克 龙门

生抽酱油 30克 淘大

料酒 15克 老才臣

白糖 15克 糖业

味精 5克 红梅

食盐 5克 中盐

葱 50克

姜30克

制作步骤简记

【制作红烧大黄鱼】

1.清理黄鱼:去鳞腮，从鱼头部分别插入两根筷子，在鱼肛门处划开一个0.5厘米的小口，断开肛肠，将两根筷子顺一个方向转动几圈，绞出内脏，清洗干净

2.睦制黄鱼:将黄鱼两面打上斜一字花刀,用抖酒。盐。蒙姜制10分钟

3.冬菇、冬笋、五花肉切片备用

4.煎制黄鱼:将鱼沾干水分，掸一层薄面粉，起锅下入食用油50克，待油油至五成热时，下入黄鱼煎至两面金黄色

5.烧制黄鱼:炒勺上火放入20克食用油和5克香油，下入五花肉片煸炒制金黄色,加入葱美蒜煌出香味，烹入酱油加入糖色水;然后加入剩余调料和冬菇冬笋，开锅后下入前好的黄鱼中火烧制15分钟，再大火收汁，出锅前加香油即成

【清蒸鲈鱼】

1.鱼的去腥方法:刮鳞，去腮，取内脏，去黑膜，去头盖皮、去除咽骨，80度温水汤，刮除粘液2:将鱼酱鳍两侧各划一刀深1.2厘米，长12厘米的斜口，使鱼的肉厚度相对一致3:用料酒、葱姜、盐腌制10分钟

4.盘底热葱姜,蒸前浇两小勺食用油.蒸锅内加入清水和白醋.大火足气蒸10分钟。出锅换盘

5.青红椒切细练，冷水泡至打卷

6.葱姜丝撒在鱼身上，用蒸鱼鼓油及上述剩余调味品加一倍的开水调成嘛汁

7.烧油至七成热，浇在鱼身上的葱姜丝上，碗汁入锅开起浇入盘底，放入香菜段及青红椒丝即成