餐厅提成的计算方式可以根据不同岗位和餐厅的具体情况而有所不同。以下是一些常见的提成计算方法和比例：

基本提成比例

服务员、传菜员、预定员等：通常按照销售额的一定百分比提取，例如每月销售额的1%至5%。

厨师：按照每月菜品销售额的3%提取。

酒水销售人员：按照每月酒水销售额的5%提取。

销售额范围

提成通常与销售额挂钩，可能会有最低销售额和最高销售额的限制。例如，销售额低于1000元不获得提成，高于10000元时只能按照最高销售额计算提成。

结算周期

提成结算周期可以是每月、每季度或每年。

附加提成

除了基本提成外，还可以设置一些附加的提成项目，例如推销储值卡的提成、团队用餐提成、菜品提成等。

其他激励

有些餐厅还会根据员工的绩效表现、客户满意度等因素进行调整提成比例，以激励优秀员工。

具体案例

餐厅服务员：每月销售额的2%作为服务费收入提成。

传菜员：每月销售额的1%作为传菜费收入提成。

厨师：每月菜品销售额的3%作为额外收入。

酒水销售人员：每月酒水销售额的5%作为提成奖金。

预定员：每月预定量的1%作为预定奖金。

建议

制定明确的提成方案：餐厅应明确各岗位的提成比例和结算周期，确保员工清楚自己的收入构成和激励目标。

动态调整提成比例：根据餐厅的经营情况和员工表现，适时调整提成比例，以保持激励效果和员工积极性。

公平透明：确保提成的计算和发放过程公平透明，避免引起员工不满和内部矛盾。

这些方法和比例可以根据餐厅的具体情况进行调整和优化，以达到最佳激励效果。