拿鸡爪来说，有一部分人认为，鸡爪很脏，每天在地上画来画去，什么都踩，所以，从心底就反感，平时基本不吃。

其实，鸡爪做得好，无论是凉拌、红烧、卤制，都很好吃，用来佐酒，绝对是道硬菜。

也有人说，鸡爪很腥，其实，鸡爪处理好，几乎没有腥味的，主要在处理鸡爪时，需要在鸡爪上部关节处，开一道刀口，把鸡爪内的血液放干净，做的时候，再加上姜片、料酒去腥就可以了。

今天就写一道红烧鸡爪的小教程，做法很简单，很适合做下酒菜。

想吃的朋友，可以试做一下。

1，首先处理一下鸡爪，将鸡脚指甲剁掉或者剪掉，鸡就像个书法家，每天在地上画来画去，个人认为比较脏，根据个人习惯吧，也可以不剪，再将鸡爪上部关节处，用刀开一道刀口（图2红框标注处），这样做有两点好处，第一，可以将鸡血放出，起到去腥的作用，开了刀口，稍微用力挤一下，会流出血水，减少腥味，第二点好处，方便入味，鸡爪处理好之后，冲洗干净，沥干水分；

准备适量葱花、姜片、干辣椒，准备八角1-2颗、桂皮1段、香叶两片，锅中加适量食用油，将葱、姜、干辣椒下锅，小火爆出香味；

2，将鸡爪下锅，小火慢煎一下，淋入生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺，小火煎至鸡爪上色，添汤没过鸡爪，撒入盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺，淋入料酒1勺，将八角、桂皮、香叶下入锅中；

3，大火将汤汁烧开，撇一下浮沫，盖上盖子，中小火吨准30分钟，转大火收至汤汁浓稠，出锅装盘即可。

这道红烧鸡爪，色泽红润，看着就很有食欲，吃起来，口感不硬，富有嚼劲，很美味。