鸡杂和鸡肉一样，营养价值也很高，很多人也比较喜欢吃。其实鸡杂适量的食用可以起到很好的补铁补血作用，不过要做的好吃美味又健康干净，需要好好处理才行。

一、炒之前过水

炒鸡杂可以提前过一下水，这样可以把鸡杂清洗得更加干净。一般鸡杂都是用爆炒的方式来烹饪，吃起来口感非常不错，营养价值也非常高，含有脂肪蛋白质，能够让消化功能变得更好。

二、鸡杂怎么处理干净？

鸡杂在炒之前一定要清洗干净，否则就容易有很多的毒素，吃了以后对健康造成影响。

1.清洗鸡肠的时候可以用一些盐反复搓洗，能够把表面的气味以及杂质去除。

2.清洗鸡胗的时候，需要把里面翻出来，用盐水清洗，这样效果更好。

3.清洗鸡肝的时候，需要用流动的水来清洗，一直清洗到没有血水为止，然后切成片状，放到加了醋以及花椒的清水里面浸泡一下，这样就能够把毒素清除。

4.清洗鸡心的时候，可以加一些生粉和盐来揉搓，反复数遍，然后用清水清洗干净再切片。

三、鸡杂怎么做好吃？

鸡杂的烹饪方式有很多，不过，炒吃是比较好的选择。

1.鸡杂用活水进行冲洗，等到水完全澄清的时候就可以了。

2.把洋葱切成块，青椒以及红椒也切成丁。

3.用刀直接刮掉鸡杂上存在的油脂，切成薄片。

4.把锅烧热直接加入食用油，投入鸡杂，翻炒到鸡杂的两面完全变色的时候盛出备用。

5.把锅洗干净，倒入食用油，烧热了下洋葱进行煸炒，炒到变软的时候就可以放上青红椒丁，一起炒香。

6.等到青椒和红椒变软之后，倒入鸡杂开始翻炒，因为鸡杂腥味较重，所以葱姜蒜、辣椒可以多放些，能够起到很好的去腥作用。

7.最后再加上少许的白糖，能起到提鲜的效果，炒均之后，按照自己的口味，在锅中倒入蚝油，翻炒均匀之后再加盐、鸡精，继续翻炒后就可以出锅了。