这是三条鱼，我建议选择较大的，这样肉质更厚。我已经让老板去头去骨，回家后再清洗干净，去除黑色膜。

将鱼切小块，不要太小，否则炸干后就会变小。鱼骨也可以切成小块，与鱼肉一起炸。加入葱、姜、料酒和盐，拌匀后腌制两个小时以上。

腌制时间可以用来准备配料。将姜和蒜打成末，白胡椒打成粉，也可以直接购买胡椒粉。

准备工作完成后，可以开始炸香油。我使用的是菜籽油，炸食品时使用菜籽油更香。倒入更多的油。加入洋葱、香菜和小葱，炸至浅黄色后加入八角、桂皮、香叶和花椒，炸至焦黄色后捞出残渣。

将鱼块放入锅中，立即翻动，以避免粘在一起。翻炒后，不要再动它，保持中火炸6-8分钟。

炸干水分并定型后，轻轻铲动锅底，以避免粘锅。炸至视频中的颜色金黄色后，捞出鱼块。整个过程中要保持中火，不要翻来翻去，否则会变成一堆渣渣。

鱼块捞出后，加入姜蒜，榨干水分。菜籽油炸有水分的东西会产生很多泡泡，这是正常的。姜蒜也炸至金黄色。

加入豆豉、辣椒面，小火将辣椒面炸香，再加入生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉和熟白芝麻。

小火煮3-5分钟后，关火，将鱼块拌匀即可。

制作完成后，可以将其装入玻璃瓶中密封保存，放置几个月都不会变质。这道菜又香又入味，可用于下饭、下酒或送礼。