加班工资的仲裁时效期间为 一年，这一规定来源于《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条。具体而言，劳动者在劳动关系存续期间或劳动关系终止后的一年内均可提出加班工资的请求。若劳动关系仍在持续中，则劳动者申请仲裁不受此一年时效期间的限制；但一旦劳动关系终止，则必须在该关系终止后的一年内提出仲裁申请。

此外，虽然《工资支付暂行规定》要求用人单位保存工资支付记录两年以上，但这并不影响劳动者主张两年内的加班工资。对于超过两年的加班工资，如果劳动者能够提供充分证据证明未支付加班费的事实，且用人单位未能提供相反证据，则仍有可能获得支持。

综上所述，劳动者在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出加班工资请求的，可以依法主张自己的权利。在劳动关系终止后的一年内，劳动者也有权追讨所有在职期间的加班工资。