饭店工伤工资的计算方式如下：

原工资福利待遇不变：

工伤职工在停工留薪期内，其原来的工资福利和待遇保持不变，由所在单位按月支付。

工资计算基础：

原工资福利待遇通常指工伤职工在受伤前12个月的平均工资，包括计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴等全部工资收入。但如果工资构成中包含加班工资，计算“原工资”时，通常不将加班工资计算在内。

停工留薪期：

停工留薪期一般不超过12个月，伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。

伤残待遇：

工伤职工评定伤残等级后，停发原待遇，按照相关章节的规定享受伤残待遇。工伤职工在停工留薪期满后仍需治疗的，继续享受工伤医疗待遇。生活不能自理的工伤职工在停工留薪期需要护理的，由所在单位负责。

法律途径：

如果单位未依法支付工伤期间的工资，职工可以通过劳动仲裁等法律途径维护自身权益。

综上所述，饭店工伤工资的计算主要是按照职工受伤前的平均工资标准，在停工留薪期内保持原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。如果用人单位未依法支付，职工可以依法维权。