1. 叶菜类，是指以肥嫩的茎叶作为烹饪原件的蔬菜。比如青菜、芹菜、大白菜、菠菜等等。

2. 根茎类，是指以肥嫩变态的根或茎为烹饪原料的蔬菜。比如山药、洋葱、土豆、茭白等等。

3. 瓜类，是以植物的瓠果为原料的蔬菜。比如黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜等等。

4. 茄果类，是以植物的浆果为原料的蔬菜。比如茄子、辣椒、番茄等等。

5. 豆类，是以豆科植物的豆荚或籽粒为烹饪原料的蔬菜，比如青豆、毛豆、四季豆等等。

6. 花菜类，是以某些植物的花蕊为烹饪原料的蔬菜，比如西兰花、黄花菜等等。